店主挨拶
Message from Owner
層を重ね、想いを重ねて。
パン作りは、会話のようなものだと私は思っています。
小麦と語り、酵母の声を聞き、バターの呼吸に耳を澄ませる。
そうして生まれたクロワッサンは、
ただの食べ物以上の「体験」をお届けできると信じています。
この新丸子の地で、皆様の日常に
小さな彩りと驚きを添えられるよう、
今日も工房で生地と向き合っています。
これまでの歩み
妥協なき素材選び
当店のクロワッサンには、フランス・ノルマンディー産の発酵バターを100%使用しています。
国産の小麦粉と独自にブレンドすることで、サクサクとした食感の中にも、しっかりとした小麦の旨味を感じられる生地に仕上げました。
また、その日の気温や湿度に合わせて、折り込みの回数や発酵時間を分単位で調整しています。
毎日同じ美味しさをお届けするために、毎日違う作り方をする。
それが職人としての私のこだわりです。
経歴
渡仏、パリのブーランジェリーで修行
伝統的な製パン技術と発酵種の管理を学ぶ。
帰国、都内有名ホテル ベーカリー部門入社
ヴィエノワズリー部門のチーフとして新商品開発に従事。
「ぱぱぱぱーん」オープン
理想のクロワッサンを追求するため、独立。
工房の風景
真夜中から始まる、パン作り。
静寂の中で生地と向き合う時間は、私にとって神聖なひとときです。
